UVE APPASSITE

Da uve appassite raccolte in stato di surmaturazione.

  • Cenni storici
    La Famiglia Casalone coltiva in Lu Monferrato un antico e raro vitigno chiamato “Malvasia Greca” nella tradizione monferrina, oggi inscritto al Registro Nazionale delle Varietà di Viti con nome “Malvasia Moscata”
  • Uve
    Malvasia Moscata
  • Vendemmia
    Raccolta a fine settembre, con le uve in stato di surmaturazione
  • Appassimento
    Tre mesi in fruttaio, con le uve disposte su graticci ed in condizioni di umidità controllata
  • Vinificazione
    Pressatura, decantazione statica del mosto a freddo, fermentazione lentissima in barriques nuove di ciliegio
  • Affinamento
    24 mesi nelle stesse barriques di fermentazione
  • Caratteristiche organolettiche
    Colore: giallo oro luminoso con riflessi ambra
    Profumo: intensissimo con nette sensazioni di rosa appassita, miele di castagno, datteri, amaretto e zucchero vanigliato
    Gusto: di grande persistenza ed armonia, con sensazione di dolcezza piena rinfrescata da una gradevole acidità
  • Accostamenti gastronomici
    Pasticceria secca, crostate e torte di frutta, formaggi erborinati, magnifico anche da solo, come vino da “meditazione”
  • Temperatura consigliata
    10 – 12 °C

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