UVE APPASSITE
Da uve appassite raccolte in stato di surmaturazione.
- Cenni storici
La Famiglia Casalone coltiva in Lu Monferrato un antico e raro vitigno chiamato “Malvasia Greca” nella tradizione monferrina, oggi inscritto al Registro Nazionale delle Varietà di Viti con nome “Malvasia Moscata” - Uve
Malvasia Moscata - Vendemmia
Raccolta a fine settembre, con le uve in stato di surmaturazione - Appassimento
Tre mesi in fruttaio, con le uve disposte su graticci ed in condizioni di umidità controllata - Vinificazione
Pressatura, decantazione statica del mosto a freddo, fermentazione lentissima in barriques nuove di ciliegio - Affinamento
24 mesi nelle stesse barriques di fermentazione - Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo oro luminoso con riflessi ambra
Profumo: intensissimo con nette sensazioni di rosa appassita, miele di castagno, datteri, amaretto e zucchero vanigliato
Gusto: di grande persistenza ed armonia, con sensazione di dolcezza piena rinfrescata da una gradevole acidità - Accostamenti gastronomici
Pasticceria secca, crostate e torte di frutta, formaggi erborinati, magnifico anche da solo, come vino da “meditazione” - Temperatura consigliata
10 – 12 °C
